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一、
- U8 c3 E' Y5 S8 I1 B: R1.买来青鱼，切成鱼片。 & h1 d4 C7 E1 V# K9 i1 K5 s, i
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3 ?$ p% h* P, X* G8 A1 @* l3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 , ^/ V8 s8 l6 m4 c! Y' s
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
. [2 b: D$ y- k/ n1 H! L# A6 l5 Q5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ' f' d% P, p8 f8 g
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 , {: d* B4 L6 t% ~& ^/ Y
二、
/ y3 E+ P, b9 U9 M8 [% o& d原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
$ L7 N, W% m" y: d& \1 \% ]7 Q或Tilapia(罗非鱼) * y5 [, q( x+ E( a
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
* J6 F; L# \' R+ h- x5 q一条
% U4 b! r4 n% ^" U: T* C配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
' u6 J! l- V1 v! m调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
" x5 X6 k/ I$ ?) h7 b豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 % }0 _$ D* w+ W
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 , [5 P q$ Z5 [! B9 @
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 + I% m) _% w0 c
做法：
7 e) z, [/ _ _6 w# K1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 5 S% A' l/ i, g6 d
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
7 ^ I. j2 U" b5 Q3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
, H' M; w/ T9 N) }! e. j4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 o% w; D1 O4 S8 |9 \: d) j1 a5 y! ]
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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